Oggi vi propongo una ricetta tipica Ogliastrina… Scopriamo assieme una della tante meraviglie gastronomiche della Sardegna, Sa Coccoi Prena. I sapori antichi e genuini di questa fantastica terra, vengono esaltati in questo meraviglioso finger food isolano. Ingredienti semplici come le persone che vivono in Sardegna, ma che assemblati sapientemente sono capaci di raccontare una storia ricca di tradizioni secolari. Pasta di pane, patate, pecorino e aromi, si coniugano alla perfezione in questa spettacolare ricetta. I più esperti noteranno che alcuni degli ingredienti sono gli stessi dei Culurgiones, altro piatto tipico Sardo.
Difficoltà
Media
Tempo
90'
Porzioni
30
Costo
Basso
Kcal
140
Tipologia
Finger Food
Ingredienti - Sa Coccoi Prena
- Ingredienti per la pasta
- 380 gr Farina 00
- 250 gr Semola Rimacinata di grano duro
- 400 gr Acqua
- 5 gr Sale
- 5 gr Strutto o Olio EVO
- 5 gr Lievito di Birra fresco
- Ingredienti del ripieno
- 1,3 kg Patate
- 170 gr Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 1 bicchiere scarso di Olio EVO
- Q.B. Sale
- Q.B. Menta
- 1 Spicchio d'Aglio
Preparazione - Sa Coccoi Prena
Per prima cosa, occorre preparare l’impasto per sa coccoi prena. Il suggerimento è quello di procedere dalla sera prima in modo da consentire un lenta lievitazione, almeno di 10 – 12 ore per ottenere un prodotto più leggero e digeribile.
Con l’utilizzo del Bimby/Cuco, versare direttamente nel boccale l’acqua, lo strutto e il lievito e mescolare il tutto per circa 2 minuti portando la temperatura intorno ai 35 – 37°. Con l’utilizzo di una planetaria, occorre intiepidire precedentemente l’acqua facendo attenzione a non eccedere con il calore della stessa onde evitare la morte del lievito.
A questo punto aggiungete gradualmente, la farina e la semola e in ultimo il sale utilizzando il programma 1 velocità 5 per 2,5 minuti. fate riposare per 10 – 12 ore in luogo caldo e asciutto.
Mettete l’aglio in infusione del bicchiere di olio Evo per 12 ore.
