Su una spianatoia cosparsa di farina, lavorate il panetto sino a quando non sarà più molliccio e appiccicoso. Questa operazione deve essere fatta velocemente in modo da ottenere una palla di impasto compatta. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
A questo punto, terminato il riposo, prendete l’impasto e suddividetelo in piccole palline de 80 – 100 gr ciascuna.
Lavorate ora ciascuna pallina mettendola sopra un piano infarinato. Premete, con i polpastrelli, la pallina di impasto partendo dal centro verso l’esterno spianate dando una forma rotonda. A questo punto utilizzate un mattarello per stendere in maniera ancora più sottile l’impasto.