Oggi vi propongo la ricetta per realizzare degli ottimi panini all’olio fatti in casa. In un periodo in cui il lievito è quasi introvabile, diventa fondamentale un utilizzo misurato di questa risorsa, per cui nella ricetta che vi propongo, realizzeremo circa 1 Kg di panini all’olio con appena 1 grammo di lievito di birra. Il segreto di un pane digeribile e leggero è la lievitazione lenta che permette all’impasto di diventare più facilmente digeribile e fragrante. Il procedimento non è affatto complicato e il risultato come al solito è facilmente raggiungibile con grande soddisfazione. Non vi resta che provare per credere.
Difficoltà
Facile
Tempo
35'
Porzioni
18
Costo
Basso
Kcal
190
Tipologia
Pane
Ingredienti - Panini all'olio
- 750 gr Farina 00
- 150 gr Semola rimacinata
- 450 ml Acqua
- 100 ml Olio di Oliva
- 18 gr Sale marino
- 1 gr Lievito di birra secco
Preparazione - Panini all'olio
Prendete una ciotola capiente e per prima cosa, versate la farina, la semola rimacinata e il lievito. Mescolate le polveri in modo da distribuire in modo uniforme gli ingredienti e aerare il tutto. Versate tutto l’olio e quasi tutta l’acqua, avendo l’accortezza di tenerne da parte circa un terzo per disciogliere il sale. Impastate energicamente con i pugni sino a ottenere una massa compatta. Completate l’impasto aggiungendo il resto dell’acqua e continuate a lavorare sino ad ottenere una massa liscia e compatta. Se avete a disposizione un robot da cucina, che è in grado di impastare, potete sfruttarlo per ridurre al minimo la manualità dei passaggi sopra descritti.
A questo punto, coprite l’impasto con della pellicola trasparente e fate riposare in luogo fresco e asciutto (magari dentro il forno spento) per almeno 12 – 15 ore. L’ideale è impastare dalla sera prima, almeno io mi organizzo in questo modo.
Una volta completata la prima lievitazione, staccate dei panetti di impasto poggiateli su della carta da forno e con le mani cosparse di olio, iniziate ad appiattire l’impasto con le dita. A questo punto, con l’aiuto di un mattarello, assottigliate ulteriormente sino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 millimetri. Con un coltello a lama fine, tagliate delle strisce di impasto della larghezza di circa 5 e lunghezza di 12 – 15 centimetri.
Partendo dal lato corto inferiore, arrotolate la striscia di impasto su se stessa, avendo cura di pizzicare l’ultima piega per evitare che in cottura si apra perdendo la forma desiderata. Adagiate su una placca rivestita di carta forno e fate riposare per circa 1 ora.
Preriscaldate il forno a 190°C. Prima di infornare i vostri panini all’olio fatti in casa, con l’aiuto di un pennello da cucina cospargete un emulsione di olio di oliva e poca acqua, la superficie dei panini in modo da mantenere, durante la cottura, una buona morbidezza e una colorazione uniforme. In ultimo, fate cuocere per 15 – 20 minuti nella parte centrale del forno.
Preparazione
15'
Riposo
900'
Cottura
20'
Totale
35'
Conclusioni
Abbiamo visto quanto sia semplice realizzare degli ottimi e bellissimi panini all’olio con un utilizzo sostenibile e consapevole del lievito. Per la serie non tutti i mali vengono per nuocere, ne gioverete sotto l’aspetto del gusto e della leggerezza.
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