A questo punto, aprite il ventre delle orate e inserite dentro un pomodoro secco e il trito di aglio e prezzemolo che in precedenza avete preparato. Prendete ora un limone di media grandezza, sciacquatelo bene e ricavate delle sottili fette.
Posizionate le orate sopra della carta da forno e cospargete di sale ed origano, poi posizionate sopra le fette di limone che avete precedentemente ricavato. Come tocco finale, versate un pochino di olio extravergine di oliva sopra le orate appena farcite in modo da mantenere succosa la carne in fase di cottura. Se volete arricchire con una ulteriore nota di gusto le vostre orate al cartoccio, potete aggiungere della vernaccia. Questa aggiunta darà al vostro pesce al cartoccio una marcia in più, ve lo assicuro, non resterete deluse.