Concentriamoci a questo punto sulla preparazione della crema. Per prima cosa, mettete la colla di pese a bagno in una ciotola d’acqua fredda per circa 10 minuti. In un altra ciotola, unite il philadelphia con la ricotta amalgamandoli per bene usando una forchetta o un cucchiaio poi aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina. In un pentolino, scaldate 50 ml di panna fresca e aggiungete la colla di pesce che avete strizzato dall’acqua in eccesso, mescolate sino a completo scioglimento. Attenzione, il latte deve essere tiepido non deve arrivare a bollore. Ora, incorporate la panna al composto di Philadelphia e ricotta in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Montate a neve la restante panna e incorporatela al resto della crema in maniera delicata evitando di smontarla, con un movimento che va dal basso verso l’alto. In ultimo, con un cucchiaio, versate la crema sulle basi di biscotto precedentemente ottenute e compattate bene il tutto. Mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente.